Съгласно научно становище на Германският Федерален институт за оценка на риска (BfR)1, най-важният бактериален причинител на ентерити при хората – Campylobacter може да се предава и чрез яйчните черупки, но това е възможно да бъде предотвратено.
Яйцата са популярна храна в Германия. Установено е, че през 2016 г. германците са консумирали почти 20 милиарда яйца, което се равнява на консумацията на 235 яйца на глава от населението. Това дава отговор на въпроса защо откриването на инсектицида фипронил наскоро, доведе до тревога сред потребителите. Това, което до скоро не беше известно е, че най-често срещаният бактериален причинител на хранителни инфекции – Campylobacter се среща и при яйцата от птици. Той причинява възпаление на червата (ентерит), придружено от болки в стомаха, треска и понякога дори кървава диария. В своето научно становище Германският Федерален институт за оценка на риска предоставя актуална информация за наличието на Campylobacter в яйцата и съветва консуматорите как да се предпазят от заразяване.
Ето някои акценти от становището: Хигиена на яйца от птици – предпазване от Campylobacter
Campylobacter – са вид спираловидни бактерии, които са широко разпространени в червата на топлокръвните животни, особено при домашните птици. Докато обикновено те не оказват влияние върху здравословното състояние на животните, при хората може да предизвикат ентерит. Резултатът от това са стомашни болки, диария и повишена температура, а в редки случаи – автоимунно заболяване, като например ревматоиден артрит.
Всяка година в Германия се отчитат приблизително 70 000 случаи на ентерити причинени от Campylobacter. Това го прави най-често регистрираното бактериално заболяване в страната, свързано с храните, с очакване за слабо нарастваща тенденция. Около 50 до 80% от всички случаи се свързват с птиците като резервоар на този патоген.
Прясното месо от домашни птици е най-честият източник на инфекции с Campylobacter, но той може да се предава на хората и чрез яйцата от птици, особено ако те са видимо замърсени с екскременти от птици. Рискът от заразяване чрез яйца може да бъде сведен до минимум, като се предприемат необходимите мерки.
Птичите екскременти може да полепнат върху черупката на яйцата по време на производство и опаковане. Възможността за замърсяване трябва да бъде намалена, като се вземат подходящи мерки, като например гарантиране на постоянно ниво на добра хигиена.
Важни препоръки от BfR към потребителите:
суровите яйца да се съхраняват отделно от другите храни;
внимателно да се почистват кухненските прибори след контакт с яйчни черупки и сурови яйца;
старателно да се измиват ръцете след контакт с яйца;
при производството на ястия, в които се влагат сурови яйца да се използват само чисти яйца от птици;
като общо правило – яйцата и ястията с яйца трябва да се консумират само след подходяща термична обработка, за да се предпазят от хранителни инфекции чувствителните групи, като например лица, чиято имунна система не е напълно развита (малките деца) или отслабена поради напреднала възраст или предходно заболяване.