Изследване в Маастрихтския университет твърди, че хората са готови да платят повече за месо, отглеждано в лаборатория, след като им е казано за възприеманите му ползи.
Като нова хранителна технология, едно от основните предизвикателства, с които се сблъсква култивираното месо, е приемането му от потребителите. За да получат по-добро разбиране на механизмите, които стоят зад приемането и сетивното възприемане на месото in vitro, изследователи от университета помолиха 193 участници от Холандия да опитат месо, като те не са знаели предварително за възможността да им се предлага култивирано месо.
Участниците са разделени в три групи, отговарящи на възрастта и пола и бяха представени с информация за качеството и вкуса на култивираното месо, както и за социалните или лични ползи от него.
Всяка група получава различен тип информация: Група 1: Обществени ползи (околна среда, хуманно отношение към животните). Група 2: Лични ползи ( хранителна информация и безопасност). Група 3: Качество и вкус на месото (нищо за специфичните ползи от култивираното месо).
След това участниците попълнват въпросник, като са им предложени два хамбургера, единият с етикет „конвенционален“, а другият с етикет „култивирано“. В действителност обаче и двата са обикновени бургери. Не знаейки това, всеки от 193 г. опитал „култивирано“ месо.
Въпреки липсата на обективна разлика, участниците оценяват вкуса на „култивирания“ хамбургер като по-добър от този на „обикновения“.
Всъщност 58% от анкетираните казват, че биха били готови да платят премия за култивирано месо средно 37% над цената на обикновеното месо. Степента на информация в крайна сметка е най-важният аргумент за приемане от потребителите.
Проучването заключава: „Съдържанието на информацията изглежда незначително. Когато е оформена позитивно и когато опитът с вкуса е благоприятен, приемането на култивирано месо е потенциално високо. Възприеманите ползи от такова месо могат да провокират желание за плащане на по-висока цена. “
Марк Дж. Пост, един от авторите на изследването, който е и главен научен директор и съосновател на Mosa Meat – компания, която има за цел да комерсиализира култивираното месо, заяви: „Това проучване потвърждава, че култивираното месо е приемливо за потребителите ако се предостави достатъчно информация и ползите са ясни. Това доведе и до по-голямо приемане през последните години. Проучването показва също, че потребителите ще консумират култивирано месо, ако им го сервират. “
Изследователят Натали Роланд казва: „Бях изненадан от резултатите от проучването и нивото на приемане от страна на участниците. Това проучване показва значението на надеждната и достъпна информация за потребителите. Интересното е, че всички участници желаят да изядат парче месо, за което смятат, че е култивирано. Това е стъпка по-далеч от това просто да се приеме устно.” и добавя: „Участниците в това проучване изглежда вече са добре информирани: 55% са отговорили, че знаят какво е култивирано месо, което е по-високо в сравнение с други проучвания.“
Източник: Ефектът на информационното съдържание върху приемането на култивирано месо в контекст на дегустация – https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231176