Тъй като няма достатъчно пасища за хранене, кравите в Кантал не могат да изпълнят спецификациите на AOP за производството на сирене Salers.
Франция има голяма нужда от дъжд. Чупещите рекорди температури това лято, на фона на сухата зима и пролет, сеят хаос в естествения пейзаж. Най-дългата река в страната, Лоара, може да се пресече пеша на някои места. На югозапад горските пожари продължават да горят.
Сушата е лоша новина за селскостопанския сектор и последната жертва е секторът за производство на сирене във френския регион Оверн. На 12 август, производството на сирене AOP Salers беше спряно поради липса на паша за крави.
Диета от минимум 75% пасищна трева
Salers е полутвърдо сирене, произхождащо от планините Кантал в Централна Франция. Името му идва от град Salers, а млякото му – от крави Salers.
През 1979 г. на сиренето е присъден статут на AOP (Appellation d’Origine Protegée – Защитено наименование за произход). Спецификациите на AOP Salers изискват сиренето да се произвежда във фермата от 100% сурово краве мляко. Кравите трябва да се хранят с най-малко 75% пасищна трева. Именно този критерий фермерите се борят да изпълнят.
Според France Bleu ливадите са пресъхнали или изгорели. Вкъщи няма нищо за ядене. Земята е толкова суха, твърда, че на места прилича на пепел. Това е прах. – обясни пред медийната мрежа Лоран Ру, животновъд в Gaec de la Calsade в Badailhac. – Винаги сме имали период на суша през лятото, но сега е много, много трудно. През януари нямахме нито снежинка, нито капка вода. Ру допълва, че неговите крави не са пасли от 25 юни.
Секторът се готви за загуби
AOP Salers се поддържа от 4500 млечни крави, които произвеждат повече от 12 млн. литра мляко годишно. Общо около 1200 тона сирене се произвеждат годишно от 78 производители.
Службата за AOP, оглавявана от Лоран Лурс, прогнозира значителни финансови загуби за сектора, отбелязвайки, че млякото France Bleu Salers традиционно се оценява на около 900 евро за 1000 литра. „Сга, след като вече не можем да произвеждаме, губим €200-300 на 1000 литра и става много сложно предвид контекста на инфлация и растящи разходи. Промяната на спецификациите на AOP, за да отговарят по-добре на сухо време, обаче, в момента не се разглежда.“
„Салерс е сезонно сирене, направено според сезона на тревата. Това е един от стълбовете на неговата идентичност – обяснява Лурс. – С повече сено сиренето ще бъде по-бяло, ще имаме по-малко аромати. Нашият продукт все още има широка известност сред потребителите, а ние не искаме да я нарушаваме.“
По https://www.foodnavigator.com/