Нови посоки при напитките



NEER-TeaserПотребителите се насочват към по-здравословен начин на живот и по тази причина търсят все повече натурални съставки, функционални ползи, експериментални вкусове и занаятчийска привлекателност, когато избират напитки. Опциите за намалено/нулево съдържание на алкохол могат да се впишат добре в търсенето на „допустимото угаждане“, което потребителите търсят. За да спечелите обаче в това нарастващо търсене, вкусът и ароматът са ключови. Иновациите при плодовите сокове, напитките със сокове & смутитата наскоро се съсредоточиха върху ползите за здравето на тези напитки, за да изместят вниманието от опасенията за захарта в тях.
100% сок е категория под напрежение, както заради цените, така и поради нарастващото съдържание на захар и калории. Според Mintel продуктите, които са 100% сок са намалели с 2% в Западна Европа и с 4% в Северна Америка. В същото време, зеленчуковите сокове растат като популярност, но потребителите не са свикнали със земните вкусове, които могат да бъдат ясно изразени в зеленчуковия сок. Потребителите искат вкусовете, които обичат, но в здравословни, удобни и безопасни формати.
При ферментиралите чайове и растителните продукти е налице предизвикателство със срока на годност, както и риск от замърсители, създаващи неочаквано продуциране на алкохол. За да се произведат безопасни ферментирали чайове в по-голям мащаб и да се задоволи нарастващото потребителско търсене, са необходими различни модели на производство. Културите Harvest LB-1, предлагани от Chr. Hansen, задоволят потребностите на пазара, както за ферментирали сокове, така и за ферментирали чайове. Те са лесни и безопасни за употреба и защитават вашите напитки от развитието на организми, продуциращи алкохол.
Водени от тенденциите за намаляване на алкохолното и калорийното съдържание, производителите на пиво и на безалкохолни напитки са в търсене на следващото поколение напитки на малц.  Предизвикателството обаче е негативното усещане за вкус при безалкохолните бири. Според Mintel, само 27% от немските почитатели на бирата и 34% от испанските мислят, че бирата с ниско съдържание на алкохол или безалкохолната бира има също толкова добър вкус, колкото и стандартната бира (4-6% ABV).  Само една чиста безалкохолна напитка с богат аромат и приготвена от само четири съставки: вода, ечемик, хмел и мая ще убеди дори и най-скептичния потребител. Решението тук може да бъде щам, наречен NEER ™, който преобразува монозахаридите в специфични и желани вкусови съединения, които ви помагат да произведете вкусна безалкохолна бира.
Въпреки че разширената ни гама от решения за ферментирали напитки е нова област за Chr. Hansen, иновативната ферментация е нашата специалност. С екип от някои от най-висококвалифицираните експерти в областта на ферментацията в бранша и най-голямата колекция от култури в света, ние сме в състояние перфектно да съчетаем нашите иновативни концепции с вашите точни техники и умения в пивоварството, за да създадем ароматни безалкохолни бири, ферментирали сокове или чайове, които се грижат за потребителските вкусове. Ферментация. Преобразяване: занаятчийство в промишлен мащаб.

По https://www.improvingfood.com/